Calitatea drojdiei comprimate se apreciaza prin examen organoleptic , privind aspectul , culoarea , consistenta , mirosul si gustul, si prin determinarea puterii de crestere (de dospire conform standard) uneori si a umiditatii.
Puterea de crestere este principala caracteristica de calitate a drodiei . Ea se defineste prin timpul de ridicare a unui aluat pana la inaltimea de 7 cm , intr-o forma de dimensiuni date , sau prin timpul de ridicare la suprafata apei a unei bile de aluat introduse intr-un pahar cu apa.
In ambele cazuri aluatul se prepara si se termostateaza in conditii stabilite de metoda.
Calitatea drojdiei lichide se controleaza organoleptic si prin determinarea aciditatii si puterii de crestere.
Aprecierea calitatii drojdiei pe baza puterii de crestere (dospire) !
Â
|
Calitatea drojdiei |
Puterea de crestere a drojdiei min/max |
||
|
Drojdie comprimata |
Drojdie lichida cu hamei |
||
|
Metoda standard |
Metoda bilei |
Metoda bilei |
|
|
Foarte buna |
60 -70 |
10-15 |
20 |
|
Buna |
90 |
15-22 |
20-35 |
|
Satisfacatoare |
110 |
22-30 |
35-40 |
