produse pentru
Morarit - faina in moara
produse pentru
Brutarie, Covrigarie Restaurant
Materii prime alimentare
produse pentru
Patiserie, Cofetarie Gogoserie
produse pentru
Paste fainoase

Istoric:
Calitatea alimentelor si, mai ales , inocuitatea lor i-a preocupat in permnenta pe specialisti si , an de an , s-au imbunatatit retetele , practicile , tratamentele , metodele astfel incat acestea sa-si sporeasca valoarea , aportul lor la sanatate si dezvoltarea armnioasa a organismului uman.
HACCP – analiza riscului . punct critic de control. (HAZARD ANALYSIS. CRITICAL CONTROL POINT)- este un sistem cu aplicatie in domeniul alimentar, considerat un sistem eficent privind siguranta alimentelor.
Analiza pericolelor si determinarea punctelor critice de control , reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigurarii sigurantei alimentelor , bazata pe identificarea , evaluarea si prevenirea tuturor riscurilor ce ar putea interveni in procesul de fabricatie , manipulare si distributie a acestora si tinerea sub control a riscurilor din punctele critice.

In timpul coacerii painea pierde din masa sa .
Aceste pierderi sunt inevitabile si constau din umiditate (95 -96%) , datorita evaporarii apei din straturile care se trasforma in coaja si substanta uscata (4-5%), datorita pierderii substantelor volatile existente in aluat.
Pierderile la coacere sunt cele mai mari pierderi tehnologice!
Ele reprezinta 60-65% din totalul acestora si au valori de 6 -13% pentru paine si 17 -22% pentru produsele marunte de franzelarie in raport cu aluatul supus coacerii.

Sunt folositi pentru imbunatatirea insusirilor reologice si prelucrabilitatii aluatului , a calitatii si prospetimii painii. 
In panificatie , cei mai eficenti sunt emulgatorii care au un lant hidrocarbonat suficient de lung (C16 C18 ) si grad de nesaturare cat de mic si cei cu caracter hidrofil (HLB>10).
Dupa capacitatea de ionizare , emulgatorii pot fi : ionici, neionici si amfoteri.
2.    Emulgatorii ionici maresc toleranta la framantare si stabilitatea aluatului la dospire si la coacere, fiind preferati in prelucrarea fainurilor slabe.

Pentru toti romanii cozonacul inseamana sarbatoare !
In forma sa cea mai simpla cozonacul era un preparat  dulce copt din faina indulcita cu zahar sau miere, amestecat cu oua.
Egiptul antic a fost prima cultura care a lasat dovezi ale unei adevarate pasiuni pentru gatit. Egiptenii au inventat si dezvoltat metode sigure de a gati si primele forme de cuptoare, in care preparau o mare varietate de feluri de paine. Multe erau indulcite cu miere si mancate ca deserturi.

Repaosul intermediar si dupa caz fermentarea intermediara au loc dupa premodelare si inainte de modelarea finala.
Reapaosul intermediar  are rolul de relaxare si refacere a structurii aluatului.
Datorita actiunii mecanice exercitate in timpul operatiunilor de divizare si premodelare , in aluat iau nastere tensiuni interne si se distrug partial unele verigi ale scheletului structural al glutenului.
In timpul repaosului intermediar se absorb aceste tensiuni din aluat , pe baza autodeformarii bucatii de aluat .

Sondaj clienti

In urma colaborarii cu Real T.D.C. ati ramas:
 

TOP 10 Produse

Avantajele de a fi Client Real T.D.C.

Odata cu afacerea noastra, cresteti si dumneavoastra prin valoarea produselor pe care o sa le obtineti dupa utilizarea amelioratorilor si aditivilor pe care Real T.D.C. ii produce si comercializeaza in conformitate cu ultimele normative ISO si HACCP.

Produse importate/distribuite

Newsletter

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Contactati-ne!

Aveti intrebari despre produse sau serviciile noastre de consultanta?
Sunt Ionela Ghinescu, va ajut cu placere!

Mobil: +40(749) 012.380
Fax: +40(343) 819.701

Parteneri Real T.D.C.

Intrebari si sugestii

Loredana Latis banner

Fii cu curaj, sterge-ti ochii, adesea caderea e un mijloc spre a te ridica mai sus. - William Shakespeare

Real T.D.C. pe Facebook

Urmareste-ne pe Twitter!

  • Real T.D.C.

    Real INELUS AMERICAN: http://t.co/jru4Fn8S via @realtdc

    Vineri, 13 Ianuarie 2012 14:09

  • Real T.D.C.

    Descopera alaturi de mine utilitatea emulgatorilor in panificatie!: http://t.co/XQ8404Z6 via @realtdc

    Miercuri, 11 Ianuarie 2012 10:31

Real T.D.C. © 2010 Toate drepturile rezervate